「椎茸入りバロティーヌ」のレシピ

椎茸入りバロティーヌ

本格フレンチのメインをご家庭で簡単に。

干ししいたけはたっぷりの水で戻す。軸を落とし、6枚は8mm角に切り、6枚は厚めのスライス、3枚は薄いスライスにする。

ズッキーニ・スナップえんどう・ミニトマトはサッと湯通ししておく。【※塩・オリーブオイル（分量外）を加えて茹でる】

しめじは軸を切り、小房に分け、ベーコンは横半分にし、1.5ｃｍ幅位に切る。

りんごは12等分にして皮をむく。ズッキーニはピーラーで薄くそぎ切りにし、スナップえんどうは筋を取る。

フライパンにサラダ油を熱し、8mm角に切ったしいたけを炒めて取り出し冷ます。

ボウルに●の鶏ひき肉・塩・こしょう・白ワインを入れてよく混ぜ合わせる。

生クリームを少しずつ加えながら混ぜ、しっかりと冷めたしいたけを加え混ぜ合わせる。

鶏もも肉は厚みを均一にし、塩・こしょうをして10分ほどおき、余分な水分をふき取る。

鶏もも肉に混ぜ合わせた●を少量とっておき、残りを等分して鶏もも肉に均一に塗り、しっかりと巻いていく。

巻き終わったら先ほど少量残しておいた●を表面に薄く塗り、1で薄いスライスにしたしいたけを少し重なるようにのせていく。

鶏をまいたものにクッキングシート・アルミホイルの順に巻きつける。

フライパンを熱し巻き終わった鶏肉を入れて転がしながら焼き、鶏肉の1/3量位の高さまでお湯を入れてフタをし、蒸し焼きにする

フライパンにベーコン・バターを入れ火にかけ、バターが茶色く色付いてきたらにんにく・しめじ・厚切りしいたけを加えて炒める

焼き色がついたらしょうゆを回しかけ、コンソメを注ぎ煮詰める。

塩・こしょうで味を調え、最後に水溶きコーンスターチでとろみをつける

グラニュー糖をフライパンに入れカラメル化してくるまで加熱し、バター・りんごを加え強火で手早く炒める。最後にこしょうをふる

焼きあがった鶏肉を食べやすい大きさに切り、器に盛る。

付け合せのりんご・②を添え、15のソースをたっぷりかけ、パセリを散らす。

この料理はクラシックなフランス料理を少し簡単にした料理です。バロティーヌとは「包む」というフランス語が由来の料理です。本来は鶏の一枚卸などで作ることが多いようですが、今回はご家庭でも手に入りやすい鶏もも肉で作れるようにアレンジしました。