「干し椎茸の一番美味しい戻し方」のレシピ

干し椎茸の一番美味しい戻し方

干し椎茸は低温で戻すと、うまみ成分グアニル酸が最大に増えます。

サッと水洗いしてほこりを落とします。洗い水は捨てます。

新しく冷水を注ぎます。椎茸が十分かぶる水の量にします

皿などを乗せて椎茸が浮かないようにします。ジップロックなどに入れて空気を抜くのもおすすめです。

冷蔵庫に入れて1時間ほど置きます。(どんこは２時間)

傘の中央から吸水するようにハサミで椎茸の軸を切り落とします。

もどし汁は茶漉しなどで漉します。

再び椎茸をもどし汁に浸します。

皿などを乗せて椎茸が浮かないようにして冷蔵庫でひと晩水戻しします。ジップロックなどに入れて空気を抜くのもおすすめです。

傘の中心が十分に戻っているか確認します。

椎茸の軸は、先端の硬い部分(石突)だけ切り落として、残りは刻んでお料理に使います。軸はうま味が濃厚です。

戻し汁は濾してお料理に使います。４人分のお料理に大さじ１加えるだけでいつものお料理のうま味が濃厚になります。

水戻し後に加熱することでさらにうま味が濃厚になります。

・チャック袋で戻すと冷蔵庫の隙間に入れやすくて便利です。

・水の量は椎茸が十分浸るように多めに入れましょう。後で水を足したり、多ければダシとしてお料理に使ったり、いくらでも調節できます。

・戻し汁は茶こしなど細かい目で漉すと雑味が出ません

干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。