干し椎茸と夏野菜の煮物

夏野菜にしいたけ出汁がしみ込んだ暑い時期にピッタリの冷たい煮物。レシピ提供:服部栄養専門学校

材料(4人分) 調理時間(1時間)

  • 干ししいたけ 8枚(24g)
  • かぼちゃ 1/4個(300g)
  • なす 4本
  • パプリカ(赤) 1/2個(110g)
  • ピーマン 4個(90g)
  • サラダ油 大さじ2
  • ●干ししいたけの戻し汁 150ml
  • ●だし 150ml
  • ●砂糖 大さじ1
  • ●みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 小さじ1/8
  • みょうが 4個(70g)

手順

1
干ししいたけはたっぷりの水で戻し、大きければ半分に切る。
2
かぼちゃは4~5cm 角に切る。(かたくて切りにくい場合はラップに包んでレンジで加熱する)
3
パプリカ、ピーマンは乱切りにし、なすは4cm 長さの輪切りにする。みょうがは斜め薄切りにし水にさらす。
4

鍋にサラダ油を熱し、かぼちゃ・パプリカ・ピーマン・なすを加えてサッと炒め、油をなじませる。
5

①の干ししいたけ・●の調味料を加え、煮立ったらフタをして弱火で煮る。
6

野菜に火が通ったらしょうゆ・塩を加えて軽く煮、粗熱をとる。
7
⑤を煮汁ごと冷蔵庫で冷やし、器に盛り付けて、
8

仕上げにみょうがを天盛りにして出来上がり。

ポイント

④の工程で炒める際、色が悪くならない程度にサッと炒めるのが色よく仕上げるポイントです。干し椎茸は冷水で戻すと雑味が出ずに甘みが増して美味しくなります。

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