NHKガッテン!で特集された椎茸粉でバーニャカウダを作ってみたら美味しくて手が止まりません！
【バーニャカウダで椎茸粉テスト】椎茸の味を足すわけじゃないんです。アンチョビや生クリームなど他の素材の本来のうまみが濃厚になるんです!
椎茸粉小さじ1を10分間水戻ししたものは、大さじ1をそのまま入れるよりも美味しくなることが分かりました✨
椎茸を①乾燥して②水戻しするこの２ステップで生椎茸には無いグアニル酸が生まれます。グアニル酸は舌のうま味受容体を敏感にするので、他の食材の本来のうま味がそれぞれ濃厚になるんです。
カンタンにテストできてしかも美味しくて止まらないバーニャカウダになるので是非やってみてくださいね。
事前に濡らして節約＆うまみUP!椎茸粉（大さじ１）→（小さじ１を10分水戻ししたもの）にすると、より一層旨味が増して美味しくなります。
ピュアな椎茸粉を少量隠し味で使うと、椎茸味を加えずに、お料理の素材それぞれの個性的なうま味が濃厚になります。
まさに「うま味を深める魔法の粉(うま粉)」です。
https://sugimoto.co/shiitake-powder/
