「椎茸粉で簡単ヴィーガンうどんつゆ」のレシピ

椎茸粉で簡単ヴィーガンうどんつゆ

思い立ってすぐ作る！本格ヴィーガンうどんつゆの簡単バージョンです。家庭で楽しむにはこれでも十分美味しいです。

いつものお料理に椎茸粉を少量使うと、自然の優しいうま味が濃くなります。うま味と同時に塩味も強く感じるようになるので自然に減塩できます。

ピュアな椎茸粉を少量隠し味で使うと、椎茸味を加えずに、お料理の素材それぞれの個性的なうま味が濃厚になります。
まさに「うま味を深める魔法の粉」です。

昆布を30分ほど水に浸して柔らかくする。

椎茸粉を小さい小皿に入れ、水を加えスプーンで混ぜて10分以上おく。

フライパンを熱して大豆を入れ、中火できつね色になるまで乾煎りする(約5分)。皮に亀裂が入って香ばしい香りがしたらOK。

良くだしが出るように水に浸した昆布を包丁で細切りにし、戻し汁に昆布と大豆を加えて総量620mlに調整する。

鍋に(4)と水戻しした椎茸粉を入れ加熱し、沸騰したら調味料を入れて、ザラメが溶けるまでヘラで回しながら中火で20分煮る。

火を止めて10分冷ましたら濾す。出来上がり300mlが目安。

※ 出来上がり量は微妙な火加減で変わるので、お好みで濃さは調整して下さい。

うどんを茹でて、(6)のつけつゆでお召し上がり下さい。お好みで薬味を添えて下さい。

※ 濾した後の昆布と大豆は美味しい煮物になってるので別皿に盛り付けお楽しみ下さい。

冷ますと旨みが増し、まろやかになります。だしがらの昆布と大豆も美味しく食べられます。