ヴィーガンミートボール

椎茸粉をひとつまみ加えれば、肉を使わない食事がより素晴らしく風味豊かなものになります。小麦グルテンとひよこ豆の粉と椎茸粉を混ぜるだけで、うまみたっぷりのミートボールができあがります!蒸してふっくらジューシーにした後、さっと焼いてキツネ色の外見に仕上げます。驚くほどボリュームがあり、しっかりとした歯応えと豊かな風味で、圧力をかけても崩れません。調理済みのミートボールは冷凍保存が可能なので、忙しい日の夕食にも便利です。

レシピ&写真: ハンナ・カミンスキー

オリジナルの英語レシピ https://bittersweetblog.com/2021/10/01/vegan-meatballs/

材料(4人分24個) 調理時間(35分)

  • 小麦グルテン粉 -A 300ml
  • ひよこ豆の粉 -A 180ml
  • 挽いた亜麻仁の種(フラックスシード) -A 大さじ2
  • ニュートリショナルイースト -A 大さじ2
  • 椎茸粉 -A 大さじ1
  • 乾燥パセリ -A 小さじ1
  • 乾燥バジル -A 小さじ1
  • 乾燥オレガノ -A 小さじ1
  • ガーリックパウダー -A 小さじ1
  • 乾燥タイム -A 小さじ1/2
  • 塩 -A 小さじ1/2
  • フェンネルシード -A 小さじ1/4
  • レッドペッパー クラッシュ -A 小さじ1/4
  • 120ml
  • オリーブオイル 60ml
  • トマトペースト 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • パスタ(アルデンテに茹でる) 450g
  • マリナラソース 1瓶 (680g)
  • ヴィーガンチーズ(シュレッド) 適宜
  • 生バジル 適宜

手順

1
大きなボウルに材料Aを入れて、充分にかき混ぜてよく混ぜ合わせます。
2
別のボウルに水、オリーブオイル、トマトペースト、しょうゆを入れて泡立てます。
3
滑らかになったら、2のボウルの材料を1の粉末のボウルに加え、厚い生地になるまで力強く混ぜます。
4
手を使ってパン生地を作るように5分ほどこねます。
5
2.5cmの大きさにボールをつまんで手のひらで転がし丸くしますが、完全に丸くなくても気にする必要はありません。
6
蒸し器のバスケットに入れて、沸騰したお湯の上で10~12分、固まるまで蒸します。
7
少なくとも10分間冷まします。この状態で密閉容器に入れて、冷蔵庫に保管しておけば翌日まで持ちます。
8
ノンスティック・フライパンを中火で熱します。
9
ミートボールを全体に焼き色がつくまでゆっくりと炒めます(約10~15分)。
10
茹で上がったパスタにマリナラソース、ヴィーガンチーズ、ミートボールを盛り付けて、お好みで生バジルをかけてお召し上がりください。

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