「しいたけパスタのクリームソース」のレシピ

しいたけパスタのクリームソース

自家製パスタにたっぷりしいたけを練り込みました！

しいたけは水で戻し、4枚は足と傘に分けスライスにする。残りの4枚はみじん切りにしておく。

ベーコンは1cm幅に切り、カリカリに焼いておく。シブレットは1/4束を残してみじん切りにする。

ボウルにセモリナ粉・(1)でみじん切りにしたしいたけを合わせ、戻し汁を加えて良く練る

練り上がったらラップでしっかりおおい、15分程寝かせる。

(4)を2cm太さの棒状に伸ばし、ひと口サイズに切って軽く伸ばし、指で押さえつけて成形する。

鍋にお湯を沸かし、1%位の塩を加えて出来上がったパスタを茹でる。

フライパンに牛乳・生クリームを加えて沸かし、沸いたら塩・マスカルポーネ・(1)のスライスしいたけを加えて軽く煮る。

ゆで上がったパスタを加えて軽く合わせ、仕上げにシブレットをたっぷり加える。

器に盛り、カリカリベーコン・残しておいたシブレットを飾り、あらびき黒こしょうをかける。

３で、水分を入れすぎると後でゆるくなるので、最初は固いくらいで練りましょう。

レシピ提供：服部栄養専門学校