椎茸でヴィーガンバーガーのレシピできました！パティは干し椎茸とひよこ豆で外側はカリッとしていますが、内側は柔らかく、香ばしい風味が溢れています。そして椎茸の旨みが凝縮されたガーリックアイオリをたっぷりとかけています。
米国ヴィーガン料理研究家による元の英語レシピはこちらです。Recipe by Hannah Kaminsky.
パティを崩れにくくするには、裏返す前に片面をしっかり焼くことと、バーガーを組み立てる前に室温まで冷ますことをお勧めします。
プラントベースのたんぱく質は、うま味の力を借りてこそ、その良さを発揮します。干し椎茸は熟練の料理人でなくてもあなたが料理に使いこなせる食材です。夏が近づくにつれ、グリルでジューシーなハンバーガーを焼く季節がやってきました。牛はそのまま放牧しておきましょう。椎茸の旨みが凝縮された肉厚のパテです。ひよこ豆と椎茸を使った、健康的でどっしりと心の底から満足させてくれるハンバーガーです。外側はカリッとしていますが、内側はやわらかく、香ばしい風味があふれています。健康的な中心部に贅沢に垂れているのはチーズではなく、椎茸の旨味が凝縮された自家製ガーリックアイオリをたっぷりとかけています。このソースは最高品質の椎茸パウダーを使用しているため、味に深みがあり、すぐに完成します。あらかじめ作り置きしておけば、いろいろなサンドイッチに塗ったり、フライドポテトのディップに使ったり、サラダにかけたりして、クリーミーなドレッシングとして使うことができるのでおすすめです。むしろ、最初から倍の量を作っておいたほうがいいかもしれません。たっぷりかけるのがたまらなく魅力的なのです。
肉はどこだ？ここ、2つのバンズの間にあります。市販のヴィーガン・ミートは新しいビーフと言えるでしょう。同じ満足感を得るために、高価なもの、高級なもの、加工度の高いものを購入する必要はありません。手作りのハンバーガーも、うま味が効いていれば格段に美味しくなります。杉本商店の干し椎茸は、ホールタイプとパウダータイプの両方があり、噛みしめるたびに他にはない味わいを楽しむことができます。誰もこの秘密の隠し味を言い当てることはできませんが、普通の平凡なベジバーガーではないことは、食べた誰もが一瞬でわかるはずです。何をトッピングしても美味しいので、次回の野外バーベキューではグリルマスターとしての地位を確立できるでしょう。夏はもちろん、季節を問わず、濃厚なうまみを感じられる料理を楽しんでください。
ヴィーガン料理研究家 ハンナ・カミンスキー https://bittersweetblog.com/2021/06/14/shiitake-burgers/
