椎茸のヴィーガンナッツチーズ詰め

肉厚でジューシーなしいたけに、乳製品を使用していないのに豊かなクリーミーさを持つハーブ入りのナッツチーズを詰めました。ヴィーガンヨーグルトは少しツンとくるファンキーな風味を加え、コクがありマイルドなゴートチーズのように、下に敷かれた豊かなうま味の椎茸と完璧にマッチします。 ニュートリショナルイーストはチーズのような味わいでコクがありヴィーガン料理に良く使われます。材料を混ぜた後、冷蔵庫で24時間寝かせる工程があります。

ヴィーガンヨーグルトはイオンにあります。アーモンドプードルやニュートリショナルイーストはネット通販で探して下さい。

米国ヴィーガン料理研究家による元の英語レシピはこちらです。レシピ&写真: ハンナ・カミンスキー

https://bittersweetblog.com/2021/08/13/koshin-donko-shiitake/

材料(4人分(12-14個)) 調理時間(30分 (+椎茸の水戻し、+材料24時間寝かせ))

  • アーモンドプードル -A 240ml
  • 無糖のヴィーガンヨーグルト -A 60ml
  • 生パセリ(粗く刻む) -A 大さじ2
  • 白みそ -A 大さじ1
  • ニュートリショナルイースト -A 大さじ1
  • オニオンパウダー -A 小さじ1
  • ガーリックパウダー -A 小さじ1
  • 椎茸粉(お好みで) -A 小さじ1/4
  • 黒こしょう -A 小さじ1/4
  • 干し椎茸どんこ(水戻ししておく) 60g
  • オリーブオイル(振りかけ用) 適宜

手順

1
材料Aをフードプロセッサーに入れ、時々ヘラでボウルの側面をこすり落としながら、滑らかになるまで約5分間ブレンドします。
2
1を密閉容器に移し替え、冷蔵庫で24時間休ませて味をなじませます。
3
戻した椎茸の軸を丁寧に切り取り、別のレシピ(スープ、ボロネーゼ、カレーなど)に使うために取っておきます。
4
オーブンを200度に予熱し、天板にクッキングペーパーを敷きます。
5
椎茸の傘裏に、ナッツチーズを山盛りにして上に乗せます。乗せる量は椎茸の大きさによって異なります。
6
準備したオーブンの天板に、ナッツチーズを詰めた椎茸を置き、全体にオリーブオイルを軽く振りかけます。
7
転がりやすいので、慎重にオーブンに入れてください。14~18分、表面に均一な焼き色がつくまで焼きます。
8
10分以上冷ましてからお召し上がりください。 温かいうちに食べても、冷めてから食べても美味しいです。

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