「椎茸のヴィーガンナッツチーズ詰め」のレシピ

椎茸のヴィーガンナッツチーズ詰め

肉厚でジューシーなしいたけに、乳製品を使用していないのに豊かなクリーミーさを持つハーブ入りのナッツチーズを詰めました。ヴィーガンヨーグルトは酸味を加えコクがありマイルドなゴートチーズのように、下に敷かれた豊かなうまみの椎茸と完璧にマッチします。ニュートリショナルイーストはチーズのような味わいでコクがありヴィーガン料理に良く使われます。材料を混ぜた後、冷蔵庫で24時間寝かせる工程があります。

ヴィーガンヨーグルトはイオンにあります。アーモンドプードルやニュートリショナルイーストはネット通販で簡単に買えます。

米国ヴィーガン料理研究家による元の英語レシピはこちらです。レシピ&写真: ハンナ・カミンスキー

https://bittersweetblog.com/2021/08/13/koshin-donko-shiitake/

材料（4人分(12-14個)）調理時間（30分 (+椎茸の水戻し、+材料24時間寝かせ)）

アーモンドプードル -A 240ml
無糖のヴィーガンヨーグルト -A 60ml
生パセリ(粗く刻む) -A 大さじ2
白みそ -A 大さじ1
ニュートリショナルイースト -A 大さじ1
オニオンパウダー -A 小さじ1
ガーリックパウダー -A 小さじ1
椎茸粉(お好みで) -A 小さじ1/4
黒こしょう -A 小さじ1/4
干し椎茸どんこ(水戻ししておく) 60g
オリーブオイル(振りかけ用) 適宜

手順

材料Aをフードプロセッサーに入れ、時々ヘラでボウルの側面をこすり落としながら、滑らかになるまで約5分間ブレンドします。

1を密閉容器に移し替え、冷蔵庫で24時間休ませて味をなじませます。

戻した椎茸の軸を丁寧に切り取り、別のレシピ（スープ、ボロネーゼ、カレーなど）に使うために取っておきます。

オーブンを200度に予熱し、天板にクッキングペーパーを敷きます。

椎茸の傘裏に、ナッツチーズを山盛りにして上に乗せます。乗せる量は椎茸の大きさによって異なります。

準備したオーブンの天板に、ナッツチーズを詰めた椎茸を置き、全体にオリーブオイルを軽く振りかけます。

転がりやすいので、慎重にオーブンに入れてください。14～18分、表面に均一な焼き色がつくまで焼きます。

10分以上冷ましてからお召し上がりください。温かいうちに食べても、冷めてから食べても美味しいです。