「ヴィーガン作り置きグレイビーソース」のレシピ

ヴィーガン作り置きグレイビーソース

干し椎茸の魔法で時間が経てば経つほど味わい深くなるこのグレイビーソースは、サンクスギビングの新しい味方です。すぐに使い切ってしまうので2-3倍の分量で作るのもおすすめです。

別で使った干し椎茸の戻し汁を取っておいてこのお料理に使います。

このグレイビーソースを油分なしで作るには、オリーブオイルを省き、タマネギとニンニクを60mlの水で柔らかくなるまで炒めます。

レシピ＆写真：ヴィーガン料理研究家ハンナ・カミンスキー

干し椎茸特有のグアニル酸の働きで、ひよこ豆や玉ねぎ本来のうま味が濃厚になります。

中火にかけた中くらいのフライパンにオリーブオイルを入れ、泡立ってきたらタマネギとニンニクを加えよく炒めます。

柔らかくなり軽く焼き色がつくまで4～6分間炒めます。

別の皿にひよこ豆粉、ニュートリショナルイースト、椎茸粉、パプリカ、ローズマリー、タイム、セージ、胡椒を入れ良く混ぜます。

混ぜた乾燥材料を1のフライパンに均等に振りかけ、よく混ぜます。ダマになっていないことを確認しながら1分間加熱します。

良く混ぜながら椎茸だし、醤油、ビネガーをゆっくりと注ぎ、沸騰させてさらに2分ほど煮ます。火を止めて約5分休ませます。

フライパンの具材をブレンダーに移し、ひよこ豆とその煮汁をさらに加えて攪拌します。

十分にピューレ状になり、完全に滑らかになるまで高速で混ぜます。

すぐにでもお召し上がりいただけますが、24時間以上置いておくと椎茸の魔法でさらに美味しくなります。

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると1週間ほど保存できます。

温めなおす場合は、小鍋にグレイビーソースを入れて弱めの中火で4～8分ほど温めます。

必要に応じて椎茸だしを追加し、お好みの濃さにしてください。

ピュアな椎茸粉を少量隠し味で使うと、椎茸味を加えずに、お料理の素材それぞれの個性的なうま味が濃厚になります。
まさに「うま味を深める魔法の粉(うま粉)」です。
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