干し椎茸の本格めんつゆ

干し椎茸の軸は捨てないで!上手に使えば旨味たっぷりの出汁が出来上がります。

材料(4人分)

  • 干し椎茸の軸 20枚分
  • ●しょうゆ 1カップ
  • ●削り節 ひとつかみ
  • ●昆布 1枚
  • 1カップ
  • みりん 1/2?1カップ

手順

1
干ししいたけの軸を●の調味料に1時間以上浸けておく。
2
酒とみりんを鍋に入れて火にかけ、10分くらい煮詰めてアルコールを飛ばす。
3
①を鍋に加え再び沸騰したら火を弱めて2~3分煮る。
4
ざるでこしてできあがりです。

ポイント

※つけつゆは2~3倍、かけつゆは3~4倍に薄めて使ってください。※ざるでこした残りは細かく刻んで、おにぎりの具にすると美味しいです。※お急ぎの時には2倍濃縮つゆ100ml+椎茸の戻し汁100ml混ぜるだけでもうま味UP!

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