椎茸粉の旨味♪鶏肉のフォー

ベトナム料理のフォーも椎茸ダシを使うともっと美味しくなります!是非お試しください!

材料(2人分) 調理時間(1時間)

  • 鶏胸肉 1枚(300g)
  • 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ●酒 大さじ1
  • ●水 3と1/2カップ
  • ●しょうが(スライス) 1かけ(8g)
  • ●椎茸粉 大さじ1
  • ◎砂糖 小さじ1
  • ◎塩 小さじ1
  • ◎ナンプラー 大さじ1/2
  • もやし 1/2袋(70g)
  • 紫玉ねぎ(薄切り) 1/4個
  • 万能ねぎ(斜め切り) 1~2本
  • パクチー 適量
  • フォー 150g
  • レモン 1/4個

手順

1
鶏むね肉は塩・砂糖をもみ込み、一晩おく。(最低でも2~3時間おくとよい)
2
鍋に●の材料・鶏肉を入れ火にかけ沸騰させる。
3
沸騰したら弱火で10分ほど煮て、茹で汁の中で粗熱を取る。
4
鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。茹で汁はザルで漉し、◎の調味料を加えて味を調える。
5
フォーは袋の表示通りに茹で、水気をよく切る。
6
器にフォーを入れ、サッと茹でたもやし・紫玉ねぎ・万能ねぎ・パクチーをのせ、熱々の④を注ぐ。お好みでレモンを絞っていただく

ポイント

鶏肉を塩・砂糖で漬け込むことで、パサつかずしっとりとした仕上がりになります。事前に濡らして節約&うまみUP!椎茸粉(大さじ1)→(小さじ1を10分水戻ししたもの)にすると、より一層旨味が増して美味しくなります。「九州産本格椎茸粉」

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